【食譜】夏季限定 | 冷筍沙拉 – 清涼爽脆的好滋味 (壓力鍋版本)

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你喜歡冷筍沙拉嗎? 讓貝果桑來跟你分享怎麼做最簡單!


每年夏季限定的綠竹筍產季到囉,北部地區的綠竹筍產季大約在5月至8月之間,產地大多數來自北投、三峽、復興等這幾個區域 …

由於貝果桑老家是開業二十多年的中式餐廳,所以從小就常常吃貝果媽做的冷筍沙拉,只要每到夏天這道料理就是最清爽的開胃小菜,不過貝果媽都是以職業用快速爐直接煮整箱綠竹筍

因此這篇文章最主要就是改版成家庭主婦、主夫隨手可得的器具 “壓力鍋” 版本,跟大家分享囉!

 

挑選綠竹筍

怎麼挑呢?很簡單的四個重點,包準你一定能挑到新鮮脆嫩不苦澀的綠竹筍

筍根的塊頭要寬肥、指尖輕按筍根測試硬度、筍身彎曲度要大、筍末盡量不挑綠尾

沒了 … 就真的這麼簡單,想不到吧!

 

 

料理前的準備

一般在家料理的話,建議準備綠竹筍支數以 1 – 2 次能食用完畢的數量最佳,因為煮熟的綠竹筍不耐放頂多 2 天,存放過久容易會有所謂的「冰箱味」,而生的綠竹筍也不宜冰超過 2 天,因為在冷藏的過程竹筍可能脫水老化以及發霉等狀況

  • 綠竹筍 2 支,記得保留完整綠竹筍外殼,以不剝殼的狀態去煮才能獲得最佳口感

  • 白米一湯勺的份量 (不用多唷!)

  • 壓力鍋

  • 冰塊一堆 (瞬間降溫用)

 

白米真的不用多,我們只是利用米的鹼性特質去微微增進綠竹筍的口感唷!

 

食譜

 

  • 因為在傳統市場採購的新鮮綠竹筍通常會帶黃泥土,料理前利用清水將綠竹筍殼縫隙清潔乾淨

  • 將綠竹筍、白米放入壓力鍋中,清水加滿至將近淹沒綠竹筍即可

  • 設定壓力鍋為煲湯模式,將排氣孔開關旋轉至密封

  • 等待煮熟後洩壓取出 (請注意安全)

  • 利用準備好的容器盛裝綠竹筍與冰塊瞬間冰鎮,容器可挑選耐熱塑膠袋或鍋子

  • 冰鎮約略30分鐘,就可切盤上桌囉!

 

 

從壓力鍋啟動到煮熟約略 25 分鐘左右,另外壓力鍋的煲湯模式已經足夠熟透厚實的筍身,謹記!

 

 

[註] 貝果桑的壓力鍋型號 飛利浦智慧萬用鍋 HD2175

[註] 第一次料理可能還有一個問題就是該切除多少筍身才能取得鮮嫩的部分,基本上留意筍身的紋理太粗的話,繼續切除就對了!

 


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