【食譜】家常料理*簡易五花肉 – 鎖住膠質、Q彈有勁 (電子鍋版本)

今天要分享的是…一段時間沒吃,就會讓人很想念的家常料理

『五花肉』


相信大家對五花肉應該不陌生吧,但你知道為何它稱為五花肉嗎?

從橫切面去觀察,你可以發現一塊豬五花的組成是由豬皮、油脂、瘦肉、油脂、瘦肉等交疊而成,這也就是五花肉名稱的由來,至於 “三層肉” 則是台語對五花肉的稱呼,那是因為不計算油脂層的關係。

 

 

至於五花肉的油脂與瘦肉為何能層層交疊,原因是來自於它是豬的腹脇部,除這部位的油脂與瘦肉分佈比較均勻以外,而且瘦肉的部分口感也比較不柴。

 

 

接下來就是挑選肉品:

  • 個人偏好是到傳統市場找信譽佳的肉商,購買當天的溫體豬肉,不愛冷凍過的肉品

  • 豬隻的品種選擇黑毛豬,考量原因是豬肉較少有豬腥味且油脂綿密口感扎實

  • 偏好 2 公分左右的厚度 (目測為男性大拇指寬度)

 

通常市場的五花肉,購買時都是以條為單位,並且厚度大約 3 ~ 4 公分左右,由於豬肉攤的刀都十分鋒利,購買時我會請老闆,直接幫我分切成想要的厚度,回家料理最方便。

 


食材準備

  • 五花肉一條

料理作法

  • 分切五花肉控制厚度為 2 公分 (厚度依個人喜好可自行調整)

  • 利用清水稍微洗滌五花肉不用刻意 (擔心豬腥味可略為用熱開水淋過即可)

  • 準備洗米煮飯 (記得是標準水量喔)

  • 放心的按下炊飯行程吧!

 

我們使用的電子鍋產品,為2016年日本自購的 “Panasonic SR-SPA106” ,炊飯時選擇銀シャリ もちもち模式 ,並加入生五花肉一起蒸煮,不僅煮出來的五花肉彈性剛剛好,連飯粒的口感也油潤Q彈,好吃到讓人忍不住再添第二碗呢!

 

 

豬肉在炊飯的過程中,會慢慢釋放油脂到白米內,讓米飯在煮熟時,僅需稍微拌一拌就立顯誘人光澤,還擁有迷死人的油脂香氣。

哇!那味道光聞就餓了~~盛入碗裡建議可淋點清醬油,就是一碗清爽版的古早味豬油拌飯,大大地扒上一口,每一口都吃得到幸福滋味!

 

 

你看看!!!切好的五花肉,油亮亮光澤是不是超美,簡單擺盤再搭配蒜末醬油,就是一道好吃到翻天的 “蒜泥白肉” 料理!

做法超簡單,同時連煮出來的白飯也美味再加倍,今晚就來點蒜泥白肉吧!(笑)

 

 


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