【食譜】家常料理*簡易五花肉 – 鎖住膠質、Q彈有勁 (電子鍋版本)

你懷念『家常料理五花肉』嗎?


相信大家對五花肉應該不陌生吧,但你知道為何它稱為五花肉嗎?

從橫切面去觀察,你可以發現一塊豬肉的組成是由豬皮、油脂、瘦肉、油脂、瘦肉等交疊而成,這也就是五花肉名稱的由來,至於 “三層肉” 則是台語對五花肉的稱呼,那是因為不計算油脂層的關係。

 

 

至於五花肉的油脂與瘦肉為何能層層交疊,原因是來自於它是豬的腹脇部,除這部位的油脂與瘦肉分佈比較均勻以外,而且瘦肉的部分口感也比較不柴。

 

 

接下來的重點就是挑選肉品,方法如下僅供參考,純粹習慣的考量而已

  • 偏好在傳統市場信譽較佳的肉商購買,因為想購買當天的溫體豬肉,不愛冷凍過的肉品

  • 豬隻的品種偏好黑毛豬,考量原因是豬肉氣味較佳 (較少有豬腥味)、油脂口感扎實綿密

  • 偏好 2 公分左右的厚度 (目測為男性大拇指寬度)

 

通常五花肉都是以條為單位,並且厚度都大概是 3 ~ 4 公分左右,如果不想自己在家加工分切,記得先請攤販分切想要的厚度喔,因為豬肉攤的刀可不是蓋的 … 真的是削鐵如泥,吹毛斷髮』!

好啦,說實話 … 其實是因為生豬肉是很軟嫩的,家裡的刀具如果不夠鋒利,不容易分切想要的厚度啦 …


食材準備

  • 五花肉一條

沒了 … 真的沒了,想打貝果桑嗎?

別這樣啦,這篇的宗旨就是簡易五花肉作法,如果還很 “厚工” 那 … 分享給大家就沒有意義了,是吧!

 

料理作法

  • 分切五花肉控制厚度為 2 公分 (厚度可以自行調整)

  • 利用清水稍微洗滌五花肉不用刻意 (擔心豬腥味可略為用熱開水淋過即可)

  • 準備洗米煮飯 (記得是標準水量喔)

  • 放心的按下炊飯行程吧!

 

另外,貝果桑家裡是用 “Panasonic SR-SPA106” 電子鍋,在 2016 年從日本扛回來的炊飯神器,原則上如果打算在炊飯的過程加入肉類蒸煮,建議你選擇這個模式 “銀シャリ (帶光澤的白米飯) / もちもち (代表Q彈口感)“,特色是將米飯炊煮為Q彈濕潤的口感。

官方規格:Panasonic SR-SPA106

日本 KAKAKU:Panasonic SR-SPA106 參考售價

千萬別問貝果桑是否推薦這款,原因是這型號在 2017 年中官網已經宣布停產,取而代之的是新款型號 “Panasonic SR-SPA107″,有興趣的朋友可以趁到日本旅遊的時候找找看吧!

官方規格:Panasonic SR-SPA107

日本 KAKAKU:Panasonic SR-SPA107 參考售價

 

 

在此稍微補充一下資訊,相信各位對網路上討論白飯要怎麼煮會比較好吃,這類的話題一定不陌生。

由於簡易版五花肉的作法是利用電子鍋炊飯時,將豬肉一併放入藉由炊飯的行程煮熟,在炊飯的過程中豬肉將會釋放油脂到白米內,所以煮出來的白飯會略帶豬油香氣,建議淋一點點清醬油就變成古早味豬油拌飯囉!

 

 

你看看,剛起鍋的五花肉那層層分明油脂與瘦肉是不是很美呢?油亮亮的,令人巴不得想趕緊開飯囉。

此時,再把五花肉切成薄片擺盤上桌,搭配蒜末醬油就是一道美味的 “蒜泥白肉” 料理!

出菜囉 … ありがとうございました ^______*

 

 

「舉一反三」料理時間

此簡易版料理方式可能較適合豬肉、雞肉,以及筋性較少的肉類部位,畢竟電子鍋並不是壓力鍋,在短時間的炊飯行程 (25 ~ 45分鐘左右) 可能還是不足以將肉類悶透,所以像肝連肉、粉腸、大腸可能就不適合這樣的料理方式,個人淺見僅供參考。


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